» 福井蕎麦紀行のブログ記事


今越前市で話題のお蕎麦屋さん「うるしや」
越前市の人ならだれでも知っているこのお店でしたが 後継ぎがいなくしばらく閉店をしていました
ところが このお店をオープンさせてくれたのは、東京で越前そばの店を経営する勝山市出身の人がのれんを引き継いでくれた
うるしやの伝統をぜひ守ってもらいたいものです


肝心なのは おそばの出来栄え!  最近せいろが好きなので せいろをいただきました
名代そば(新そばみたいに見せるため」抹茶を練りこんでいる そばがありましたが私は元祖越前そばを
いただきました
大変おいしいおそばでしたよ  でもお蕎麦屋さんというよりもそば割烹って雰囲気でしたね
いまは開店間なしだから混雑していますが 落ち着いたらゆっくり行ってみたいですね
わがまま採点★★★☆☆  
うるしやののれんに値するそばか否か・・少し厳しめの採点ですかね
名に恥じないようなそばを期待しています

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久しぶりのそば紀行です!
お客様と打ち合わせがてら 初めて入りました
お店の名前は「そば割烹 よいん」さん
場所は 福井の運動公園近く ユニクロさんの近くですね
大将はもともと 福井の某有名ホテルの中にある和食のお店で修業されていたそうです
そばだけでなく 和食料理も期待
まずは おそばをいただきました  粗挽き二八と 10割の二種盛をオーダー(1,000円)
うんなかなかおいしいおそばでした お昼時でしたのでたくさんのお客様がいらっしゃいましたが
対応もしっかりしていて好感が持てました
次は夜の割烹の時に伺ってみたいですね

ということで わがまま採点 ★★★☆☆  夜を期待したいので点数残しておきます(笑)

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先日は 地元家久町のそば会でした
天気が良いので本当に良かったです

正直今までこの様なそば会が開かれているとは知らず
すこし恥ずかしい思いをしてしまいましたが  お昼に御呼ばれしてまいりました
役員の皆さん本当にお疲れ様です

地元の皆さんも沢山で
大盛況でしたよ おろしそば1杯300円! 安い
お子さんも美味しそうに召し上がっています

同時開催で 地元の活動を記録した写真展があります
思い返せば 沢山の事業があるなあと 改めて思いました

同時に 吉野保育園の子供たちが書いた絵も飾られていました
こちらも久しぶりにゆっくり拝見しますと こどもたちの自由な色づかいや
見たものをしっかりと自分の素直な気持ちで描いているんだろうなと思います
素直な気持ち 大切ですね 改めて心洗われました
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久しぶりの ふくい蕎麦紀行! いやあ本当に久しぶりに新規のお蕎麦屋さんにお邪魔しましたよ
場所は 越前市旧今立地区  
表通りに面しているからとてもわかりやすいところにあります
以前から気にはなっていましたが 中々時間が取れなくて・・ 今日は現場の帰りちょっと立ち寄ることが出来ました 

お店の中 元々車庫か 倉庫だったんですかね 
いまどきの洒落たお蕎麦屋さんではなく農作業小屋で主が「蕎麦打ったから食べていけ!」みたいな
田舎感丸出しなんですが(笑) BGMには jazzが流れていてこの違和感最高です(笑)

お品書き・・
田舎そばですね10割・・ 楽しみです さっそく”おろし”と”もり”をオーダー

蕎麦が来るまで 店内を眺めていました
これは蕎麦打ち台と  奥は自家挽きなんですねすごい
そしたら 店内にいたお客さんが  ”大将!!そば粉を2キロください!!と話しかけていました
なんと こちらのお店そば粉も販売されているみたいですね 
まあ越前市には 蕎麦打ちを愛好されている方が多いからそんな手もありですかね(笑)

では早速 おろし蕎麦から

粗挽きですねえ 書いてある通りです 平めんです
食感は 本当にモチモチして しっかり打っていらっしゃるなと思います

続いて もり
こちらは すこし上品な感じですかね
でも他の店の細打ち麺と比べれば十分 田舎そばです
先ほどの おろし蕎麦の麺と比べると 物足りない感じがしましたが
 最初の平麺がパンチがありすぎてそう感じるのかもしれないです

久しぶりに蕎麦職人がこだわって蕎麦を打つ
そんな本格的 職人蕎麦屋の店に出会うことが出来ました!
と言う事でわがまま採点 ★★★★★! 満点!

店舗詳細  生蕎庵 (キキョウアン) 0778-42-0589

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昨日は山祭り 各地で山祭りが行なわれていました
私もそんな中 お客様の 恒例のそば会のお手伝いに参加してまいりました
山祭りの日は 天気が荒れると言われていますが 案の定 初冠雪を観測する空模様とても寒い朝でした

そんな中お手伝いをしておりましたが 今年は師匠の手ほどきで
蕎麦を伸ばす・・切るを勉強させていただきました
簡単に伸ばすといっても・・ 本当に奥が深く難しいで 
また道具の良し悪しがこれだけ影響するのかと  本当に道具の大切さを感じた次第です

そして何よりも
自分で打った蕎麦は 一番旨いっ!
また一年ブランクが出来ますが すこし蕎麦打ち勉強しようかな・・(笑)

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GWは予定していた 北アルプス山行が 荒天のため中止したので
近場の山を散策しておりました
そんな中そばも堪能、久しぶりにこちらへうかがいました

そばもさることことながら 親子どんぶりも絶品! 
まったりとした時間をすごさせていただきました!

そば玄

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最近はすっかり蕎麦紀行の投稿が少なくなってしまいました
相変わらずそばはいただいているのですが  新しいお店を探求する時間が中々取れず
ついつい 行き慣れているところへお邪魔することが多くなります
あくなき探究心・・ これをなくしたらいけませんね、評判のお店が見つけられたらまた行ってみようと思います!

さて ここ数日 県外のお客様がお見えになられて 福井の名物をご案内させていただいております
そんな折の昼食はやはり お蕎麦!
冒頭のおそばは  松岡 けんぞうそば!  行列の出来るお蕎麦屋さんで
週末ともなると  県外ナンバーの車でいっぱいです
 昨日お邪魔したときも比較的空いていましたが
(それでも お待ちのお客様は必ずいましたけどね・・)
県外の車が六割 福井ナンバーの車でも レンタカー・・・いわゆる 「わ」ナンバーが多かったです

続いては越前町(旧朝日町)の新月亭! 数日前に打合せがてらお伺いしたお店ですが
こちらは 地元の人たちに愛されている お蕎麦屋さんで
まあコストパフォーマンスが素晴らしい!  
普通盛でも 大盛りかと思うような量です 
調子に乗って2つ頼みましたがお腹がはちきれそうになりましたXX 

それぞれ 個性は違えど とっても美味しいおそばですよ!

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久しぶりの投稿です
今年は6日間というとても長いお盆休みをいただきました
私もすこしのんびりさせていただき リフレッシュさせていただきました
山へ行ったり 美味しいものを探したり(笑)
そんな中で 山行の帰り  久しぶりに秘境の蕎麦屋を発見しました!
石川県は山中温泉の奥の奥 ”石川県民の森”という場所近くにある
「そば工房 権兵衛」さん


古民家を改修!!?(まあほとんどそのままだと思うが・・)したお蕎麦屋さん
写真に写っている方がこのお蕎麦屋さんの主、ここはこの主の実家だそうです
定年を機にこの実家界隈の町並みを保存し蕎麦屋を始められたそうです


それ以外にも 古民家が数棟あり  宿泊も出来るそうです
ちょうど私が伺ったときも 学生さんでしょうか? 10人程度グループが
そのうちの1棟で わいわいとBBQをしていました

またご縁を感じたのは 少人数向けの宿泊施設とおっしゃっていた
蔵がなんと 越前市大虫地区から移築された蔵だそうで 
すごくご縁を感じ、是非機会があれば泊まってみたいなと思いました 

さてさて お目当てのお蕎麦は・・(楽)
少しでも地の物とこだわりたいのですが・・残念ながら限定ですと残念がるご主人
しかし少しでもと小鉢などは
地元で取れた山菜などを用意してくれていますそんな心遣いが嬉しい
これまた旨い!  ビールがほしくなってしまいますが・・
車なので ノンアルビールでがまんがまん(XX)

そば切りは細めの上品な蕎麦 二八でしょう のど越しがするっとしてとても美味しい
つなぎに何か工夫されているのかな?
おだしも私が好きな風味です

福井からいく場合は 竹田地区から 山中温泉へ抜ける国道364号線
我谷ダムを九谷ダム方面に右に折れ進んでいくと突然開けてきますので
心配せずに進んでください(笑)
秘境の蕎麦 こういう雰囲気の中でいただくお蕎麦はこれまた格別!
と言う事で  わがまま採点 ★★★★★!!

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ほんっと久しぶりの蕎麦紀行!
いつもそばを食べているのですが いつもなじみの店が多く
ブログにアップするまでもなくなってしまい  ほんと久しぶりの投稿となってしまった
しかもこのお店 実は初めて・・  こんな身近にこんなお蕎麦屋さんがあったなんて
まだまだ 修行が足らんと思いました

場所は 福井市東部運動公園の近くですので 商業地ですね 
しかし路地に入るすこし気がつきにくいところです
しかし駐車場はいっぱい  知る人ぞ知る地元の名店なんでしょうね
私も 地元の友人に連れられてお伺いしました

そばを主体とした 定食やさんですかね  丼物とのセットが人気みたいです
私は早速天丼のセットをお願いしました
最近出来たお店なのかな?っておもってたら なんのなんの20年来のお店だそうです
大変失礼しました

やはり 「ラーメンライス」と同様「丼物とそば」
これは日本人の鉄板定食ではないでしょうか!
と言う事で わがまま採点★★☆☆☆!!
蕎麦屋さんというよりも定食屋さんというイメージ 

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昨日は福井の繁華街”片町”でこちらのラーメン屋さんに行きました
そのラーメン屋さんは”一六ラーメン”!  知る人ぞ知る福井の有名店です!


実はこのお店に使われている材料は
当社が製造する段階で不用になった(製品にならない)木材が使われています
通称”廃材”(笑)
ちなみにこれはレジカウンターの材料

これはカウンターの材料!
ちなみに指を指して下さってるのは この一六ラーメンの社長!
そして 店舗のガラスは こんな素敵なステンドグラス!
実はこれも 不用になったガラスで製作されたものだそうですよ

これらの取り組みを仕掛けてくださった呼びかけ人が
手前の人  大壁さん ガラス製品のネット販売を手がけている”きれっきれの経営者”!
この店の新装でご縁をいただき ビジネスモデルについても勉強させてもらってます
まだまだやれることがたくさんある!
この社長の話を聞いてて大いに元気をいただいてます

このご縁をいただいて
初めて3人で のみました 後でわかったのですが みな同い年(笑)
折り返し地点を過ぎましたが  まだまだ元気ですよ!

一六ラーメン片町に行かれたら 是非お立ち寄りくださいね!

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